Mjölksyrade grönsaker

Nu har jag för andra gången i mitt liv mjölksyrat grönsaker. Första försöket blev riktigt lyckat och eftersom en och annan blev imponerad (mest jag) så har jag nu experimenterat mig vidare i den syrade matkulturen. Inspirationen kommer från Stefan Sundströms bok "Stefans lilla gröna".

Första gången använde jag rödkål och blomkål. Jag lät verumfil (miljarder bakterier) rinna av i kaffefilter, hällde grönsaker i väl rengjorda syltburkar och i med vasslen (från filen) lite kryddor och lite saltat vatten. Sen fick det stå i några dagar på diskbänken och sen ner i källaren och efter två veckor upp i kylen.

Den här gången gjorde jag också mura tura, alltså blandade grönsaker (broccoli, morot, vitkål, majrova och purjolök) men med mindre vassle (helt enkelt för att jag inte orkade vänta tillräckligt länge på att det skulle rinna igenom) men med mer saltat vatten. Jag hade också i mer salt i vattnet än förra gången. Jag hade också i några matskedar spad från den lyckade syrningen som startkultur. Den ena burken kryddade jag asiatiskt, vitlök, hel ingefära och en strimlad röd chilli. Där hade jag också i flingsalt. I den andra burken hade jag spiskumminfrön och koriander. Ska bli väldigt spännande och se om det här också blir gott? För får jag kläm på det här så kommer överskottsproblemen från odlingarna aldrig mera vara ett problem, det blir tll att mjölksyra i tid och otid framöver. Vilket oslagbart konserveringssätt och så smakar det så gott och känns så nyttigt. Läs gärna Stefans bok.

Nästa vecka ska jag beställa fröer och i helgen tänker jag försöka få lite fart på våren. Jag och dottern ska gå upp till Sjöbergen och lägga ut fiberduk över pallkragarna. Kanske kanske att solen och fiberduken gör att det går att starta tidigare om ett tag? För vintern verkar vägra släppa sitt grepp om oss. Nu vill vi ha sol och värme. Vi längtar efter sommaren.